Шарсан мах бол мах бэлтгэх хамгийн хялбар бөгөөд сэтгэл татам арга юм.Халуун нүүрсний дээр шаржигнасан махыг харах үнэхээр амны хөндийгөөр.
Гэхдээ энэ нь цэсэнд байгаа олон төрлийн махны хооронд ямар ялгаатай вэ?Аль нь илүү амттай вэ?
1. Дагуур, мөрний ир, ロース
Зөөлөн хэсэг нь өргөн талбайг хамардаг бөгөөд энэ нь толгойн хажуугаас бэлхүүс, нурууны дунд хүртэлх махны ерөнхий нэр томъёо бөгөөд алдартай, дээд зэргийн чанартай хэсэг юм.Энэ нь ерөнхийдөө мөрний ууц, нурууны голд нурууны ууц (хавганы нүд), бэлхүүсний ойролцоох бүсэлхийн ууц (ширхэг) гэж хуваагддаг.
Зөөлөн мах нь өтгөн, зөөлөн, бүтэц нь нарийн бөгөөд баялаг, дээд хэсэг нь маш их хүйтэн жавартай, харааны мэдрэмж сайтай байдаг.Шарсаны дараа анхилуун үнэр дүүрэн, нэг хазаж, баян мах, зөөлөн өөхний үнэр нь хэлний үзүүрээр тархдаг.Давстай, соустай шатаасан аль аль нь төгс төгөлдөр юм.
2. Рибей, リブロース
Энэ нь нэг төрлийн хонины мах боловч үхрийн махны хамгийн дэвшилтэт сортуудын нэг тул тусад нь үзээрэй.Хавирганы нүд нь ихэвчлэн мөрний гол хэсэг болох мөр болон ороолт хоёрын хоорондох хэсэг юм.
Хавирганы нүд нь үхрийн хамгийн тарган хэсэг тул бүтэц нь нарийн, гялалзсан, тэнгэрт цас шиг өөхний тархалт аль хэдийн тодорхой болсон.Амны үнэр нь аманд торгомсог, гөлгөр бөгөөд уруул, шүдийг анхилуун үнэртэй болгодог гайхалтай чихэрлэг амттай.Энэ нь алдаа хайхад хамгийн хэцүү байдаг.
Бүх тал нь өө сэвгүй тул хослол нь маш их өөрчлөгддөг тул нимбэгний шүүс цацаж идэхийг зөвлөж байна, нимбэгний исгэлэн амт нь анхны гайхалтай баялаг амтыг илүү өндөр түвшинд, гайхалтай болгодог.
3. Тахианы мах, サーロイン
Энэ нь бас нэг төрлийн хонины мах, махны дээд зэргийн зүслэг бөгөөд идээтэй хавсарсан мах юм.Махны чанарын хувьд боорцог нь бүх хонины махнаас хамгийн сайн чанартай.
Мах нь зөөлөн, зөөлөн, маш их өөх тос агуулсан, өөхний үнэр нь махыг шарсаны дараа амтлаг амттай хослуулах бөгөөд энэ нь маш баялаг, амттай байдаг.
Амьтны махны махыг давсаар шарахыг зөвлөдөг бөгөөд энэ нь өөх тосыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгодог бөгөөд шөлийг илүү амттай болгодог.
4. Феликс, ヒレ
Зөөлөн боов, идээ будаа.Энэ нь түүхий хоолоор тодорхойлогддог, зөөлөн, үнэргүй зөөлөн байдаг.
Хосгүй эмзэглэлээс болоод филе нь үхрийн махны хамгийн шилдэг нь юм.Хайруулын тавган дээр байгаа үхрийн махны зүсэмийг харахад аманд нь эгшиглэх чимээ нь зефир шиг зөөлөн, хөнгөн амттай, хүн бүрийн зүрх сэтгэлд улаан сарнай байх ёстой.
Тиймээс би бас махны бүтэц, амтыг сайжруулахын тулд нимбэг эсвэл давстай хамт үйлчлэхийг зөвлөж байна.
5. Үхрийн стейк, гахайн гэдэс, カルビ
カルビ гэдэг нь хавирганы завсар хавирганы гэдэс, бүдүүн гэдэс, хойд хөлний цавины доорх хэвлийн дотор талын хэсэг гэсэн өргөн нэр томьёо юм.
Хавирганы гахайн гэдэс нь хямд боловч амт нь сайн хэвээр байгаа бөгөөд янз бүрийн шарсан ресторан, япон хоолны дэлгүүрүүдэд хүндэтгэлтэй ханддаг.Дундаж үнэ хүртэл амтыг сайхан тэнцвэржүүлж чадна.
Үхрийн махны гахайн махны гэдэс нь хүйтэн жавар нь жигд тархсан тул өөх нь нэлээд их байсан ч хэтэрхий тослогтдоггүй.Шарсан мах идэхэд нэг тавагтай сайн үхрийн маханд ирэхгүй бол дандаа ямар нэгэн зүйл дутуу байдаг.Мах идэх үед та зөв уян хатан чанар, баян шүүслэг, баялаг үнэрийг мэдрэх болно.
Үхрийн махны гоймонг соустай хамт идэхийг зөвлөж байна, энэ нь соус эсвэл амтат шар буурцагны сумс маш сайн байдаг.
6. Гурвалжин мах, гурвалжин バラ (Супер カルビ)
Энэ нь үхрийн махны стейк эсвэл гахайн махны хамгийн дэвшилтэт төрөл бөгөөд ихэвчлэн эхний хавиргаас зургаа дахь хавирга хүртэл байдаг.Түүний хэсгүүд нь гурвалжин хэлбэртэй байдаг тул гурвалжин мах гэж нэрлэдэг.
Өтгөн царцсан өөх нь үндсэн өнгө нь улаан бүтэцтэй, соус нь маш баялаг бөгөөд амьтны хаан Ё-гийн дуртай хэсэг юм.
Бага зэрэг даршилсан гурвалжин нь амьтны хааны дуртай зүйл бөгөөд амтат соустай хамт энэ нь үнэхээр тэнгэрлэг мэдрэмж юм.
7. Дотор мөр, ミスジ
Энэ нь үхрийн урд хөлний нэг хэсэг бөгөөд маш ховор тохиолддог, үнээ нь ерөнхийдөө ердөө 5 кг жинтэй, хүйтэн жавар, цас жигд тархсан, энэ нь ердөө 1 кг орчим байдаг.Тиймээс хэдхэн дээд зэрэглэлийн шарсан ресторанууд энэ хэсгийг санал болгодог.
Учир нь цас, хяруу нь хатуу хөлний махыг боож, өөхний үнэрээр баялаг, гэхдээ бас гайхалтай зажлууртай.Гөлгөр, уян хатан амт нь бүхэл бүтэн хэлийг гайхшруулах болно, та боломж гарвал туршаад үзээрэй.
8. Үндэс мах, イチボ
Мөн өгзөгний мах, өгзөгний мах, бэлхүүсээс өгзөг хүртэл, махны хойд хөл байдаг.
Зөөлөн мах, стейк, гахайн гэдэстэй харьцуулахад сүүлний мах нь өөх тос багатай, зажлууртай байдаг ч энэ нь хяруу бага байх болно гэсэн үг биш, харин өгзөг хоорондын хамаарал, амт нь их, бага байдаг тул таалагдах зэрэг нь бас өөр.
Мисогийн даршилсан сүүлний мах нь мисогийн умами амтаар дамжуулан амтыг нь сайжруулж, зарим бохирдлыг арилгадаг тул энэ хэсгийг мисо амтанд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
9. Арын хөл, マルシンステーキ
Энэ нь ууцны доод хэсгийн дотор тал юм.
Махны чанарын хамгийн том онцлог нь илүү нарийн, нимгэн, үхрийн маханд өөх тос багатай хэсгүүдийн нэг юм.Түүний шарсан амт нь өтгөн, чихэрлэг бөгөөд өөхгүй махны хүчийг хүмүүст мэдрүүлдэг.Өөх тос байхгүй байсан ч өөх тосгүй махны баялаг нь өөрөө амталгаад байх болно, танд ч бас таалагдана гэдэгт итгэлтэй байна.
10. Хөлний мах, モモニコ
Хөлний мах, учир нь маш их үйл ажиллагаа, тиймээс мах нь хатуу, өөхний агууламж маш бага, бүтэц нь зузаан, гэхдээ хүнсний дутагдал нь хуучин биш юм шиг жижиг хамтрагчид энэ хэсгийг хайрлах ёстой.
11. Дотоод эрхтнүүд, ホルモン хэсэг
Энэ хэсэг нь маханд дуртай, хүнд хоол иддэг хүмүүсийн дуртай хэсэг юм
12. Диафрагмын мах, ハラミ
Хавирганы диафрагмын ойролцоох хавирганы системийн ерөнхий нэр томъёо.
Өндөр чанартай диафрагмын мах, мах нь хатуу, өтгөн боловч гадаргуу нь өөх тос ихтэй, махны гадаргуу дээр маш сайн цас, хяруу байдаг.
Чанасан диафрагмын мах, амт нь үхрийн хавиргатай төстэй боловч шөл нь илүү баялаг, өөх тос багатай тул бүх төрлийн хоолонд дуртай байдаг.
13. Үхэр хэл, タン
Үхрийн махны хэлний суурь нь өөр өөр хэсгүүдийн дагуу зүсэх янз бүрийн аргыг ашиглах бөгөөд ерөнхийдөө хэлний үзүүрийн мах, хэлний мах, хэлний үндэс мах гэж хуваагддаг.
Хэлний үзүүр нь тууштай, бат бөх байдаг бол хэлний дунд хэсэг нь зөөлөн, уян хатан, хэлний дээд хэсэг нь хатуу бөгөөд зөөлөн бөгөөд маш зажлууртай бөгөөд үхрийн хэлний хамгийн дэвшилтэт хэсэг юм.
Нимгэн ч юм уу, зүссэний дараа ч халуунд нь анхаарах зайлшгүй шаардлагатай, яг таарвал идэхэд шаржигнуур, хатуу, нимбэг цацаж давсанд дүрвэл үнэхээр амттай.
14. Үсэрхэг гэдэс, ミノ
Энэ нь үнээний анхны ходоод бөгөөд энэ нь гэдсэнд алдартай үүлдэр юм.
Хэрвээ яг л шарж хийсэн бол энэ нь al dente, гэхдээ та нарийн амтыг мэдрэх болно.
Тиймээс үүнийг идэхийг хамгийн их зөвлөдөг арга бол соус, давс дүрэлгүйгээр идэх явдал юм.
15. Мөнгөний гэдэс, ハチノス
Энэ нь үнээний хоёр дахь ходоод бөгөөд зөгийн үүр шиг хэлбэртэй тул зөгийн сархинаг гэж бас нэрлэдэг.
Мөнгөний гэдсийг жигнэхийн өмнө ч гэсэн удаан хугацаанд шарсан байх ёстой, зөвхөн ийм байдлаар л зөөлөн, хүчтэй амттай, бас нэлээд яруу мэдрэмж төрүүлдэг.
16. Үхрийн махны хаалт, センマイ
Хавхлаг нь үхрийн гурав дахь ходоод бөгөөд хооллохын өмнө хар арьсыг арилгахын тулд урьдчилан эмчлэх шаардлагатай.
Шарж дууссаны дараа үхрийн махны хаалт нь яруу амттай амттай, маш уян хатан амттай бөгөөд олон хайрлагчид хүндэтгэлтэй ханддаг.
Үхрийн махны лангуу нь дангаараа тийм ч их амтгүй болохоор сонголтын асуудал шүү дээ
17. Үхрийн бүдүүн гэдэс, シマチョウ,テッチャン
Бүдүүн гэдсэнд дуртай жижиг хамтрагчид түүний амтанд дуртай, бүх сайхан бүдүүн гэдэс нь уян хатан чанараар дүүрэн, аманд иддэг, өөх тосоор авчирсан шөл нь баялаг, зөөлөн, амттай байдаг.
18. Үхрийн гэдэс, マルチョウ
Энэ нь маш хатуу бөгөөд зажлууртай боловч дургүй хүмүүс хазсаар байгаад маш их ядаргаатай байдаг.Харин нарийн гэдсэнд дуртай хүмүүс нарийн гэдэс нь бүдүүн гэдсийг бодвол булчинлаг, идэхэд хялбар байдаг гэж боддог.
Үхрийн элэг, レバー
Дотор эрхтний эзэн хаан гэгддэг ч Хятадад ч мөн адил алдартай юм шиг санагддаг.Элэг нь А1, В1, В2 витамин, уургаар баялаг бөгөөд шим тэжээлээр баялаг.Үхрийн шинэхэн элэг шарсан даруйдаа чанаж, орц нь зөөлөн тэврэлтээр чанга атгах мэт зөөлөн, амттай, хүмүүс зогсохгүй.Гэсэн хэдий ч үүнийг сайн барьдаггүй бол энэ нь бас гашуун амттай, загасны амттай болно.
20. Үхрийн зүрх, ハツ
Ширхэг нь баялаг, яруу, зөөлөн боловч амт нь гэдэс дотрыг үл харгалзан хөнгөн байдаг.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 10-р сарын 10